סטיקי רייס מנגו

קאו ניאו מאמואנג – Mango Sticky Rice

יש קינוחים שלא צריכים רעש.
קאו ניאו מאמואנג הוא בדיוק כזה – אורז דביק, קוקוס ומנגו בשל.
שלושה דברים פשוטים, שכשהם נפגשים נכון – אין צורך להוסיף מילה.

זה קינוח שמבוסס על איזון עדין:
מתיקות, מליחות קטנה, מרקם רך וחום פושר שמחבר הכול יחד.

חומרי גלם (ל־4 מנות)

• 1 כוס אורז דביק / אורז מתוק (Glutinous Rice)
• 400 מ״ל חלב קוקוס מלא שמנת (פחית)
• ⅓ כוס סוכר (לקוקוס)
• 2 כפות סוכר (לאורז – אופציונלי)
• ½ כפית מלח + קמצוץ נוסף
• 1 כפית קמח אורז (או קמח תירס)
• 2 מנגו טריים ובשלים (רצוי נאם דוק מאי), פרוסים

לפני שמתחילים – סבלנות

זה קינוח שלא ממהרים איתו.
האורז צריך זמן, הקוקוס צריך עדינות,
והכול חייב להישאר בטמפרטורת החדר – לא מקרר, לא חיפזון.

אופן ההכנה

שוטפים את האורז הדביק מספר פעמים, עד שהמים כמעט צלולים.
משרים במים קרים לפחות 4 שעות, ועדיף לילה שלם. מסננים.

מעבירים את האורז למסננת או סל אידוי מרופד בבד גבינה,
מעל סיר עם מים רותחים. מכסים ומאדים כ־25-30 דקות,
עד שהאורז רך, שקוף ודביק.

רוטב קוקוס מלוח־מתוק

בסיר קטן מערבבים 200 מ״ל חלב קוקוס, ⅓ כוס סוכר, ½ כפית מלח וכפית קמח אורז.
מבשלים על אש בינונית־נמוכה תוך ערבוב, רק עד שהסוכר נמס והרוטב מסמיך קלות.
לא להרתיח חזק.

חיבור האורז והקוקוס

מעבירים את האורז המאודה החם לקערה רחבה.
יוצקים מעל כשני שלישים מרוטב הקוקוס ומערבבים בעדינות עם כף עץ.

מכסים ומניחים לאורז לספוג את הרוטב ולהתייצב כ־30 דקות בטמפרטורת החדר.
זה שלב קריטי – לא לדלג.

רוטב קוקוס נוזלי להגשה

עם יתרת חלב הקוקוס מוסיפים 2 כפות סוכר וקמצוץ מלח.
מחממים קלות על אש נמוכה רק עד שהסוכר נמס.
הרוטב צריך להישאר נוזלי.

הגשה

מניחים בצלחת כף מסודרת של אורז דביק.
לצידה פרוסות מנגו בשל.

יוצקים מעל האורז והמנגו מעט מרוטב הקוקוס הנוזלי.
אפשר לפזר שומשום קלוי או עדשים צהובות קלויות לתוספת מרקם.

מגישים פושר – לא חם, ולא קר מהמקרר.

הערה אישית

זה קינוח שמלמד ריסון.
כשלא מגזימים בשום דבר – הוא מושלם.