שיפודי פרגית תאילנדיים

מו פינג – Moo Ping

יש ריחות שאי אפשר להתעלם מהם.
מו פינג הוא בדיוק כזה – שיפודי פרגית תאילנדיים, מתוקים־מלוחים, שנצלים לאט ומשחררים ריח של רחוב, עשן וזיכרון.

זו לא מנה מתוחכמת.
זו מנה של סבלנות: מרינדה טובה, אש נכונה, והפיכות קטנות עד שהכול מבריק ומעט חרוך בקצוות.

חומרי גלם (ל־8-10 שיפודים)

• 500 גרם חזה פרגית (או שייטל), חתוך לרצועות דקות וארוכות

למרינדה:

• 3 כפות רוטב דגים
• 3 כפות סוכר דקלים או סוכר חום
• 1 כף רוטב סויה כהה
• 6 שיני שום, כתושות
• ½ כפית פלפל לבן גרוס
• חופן כוסברה קצוצה דק (כולל גבעולים ואם יש – גם שורש)

• שמן צמחי – לשימון הגריל

לפני שמתחילים – מרינדה זה הכול

מו פינג טוב לא ממהר.
הסוכר צריך זמן להיספג, השום להתרכך, והבשר – להתרגל לטעמים.

אופן ההכנה

בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבי המרינדה עד שהסוכר נמס לגמרי.
מוסיפים את רצועות הפרגית ומערבבים היטב כך שכל חתיכה מצופה.

מכסים ומעבירים למקרר ל־4 שעות לפחות.
אם יש לילה שלם – עוד יותר טוב.

לפני הצלייה משרים שיפודי עץ במים כחצי שעה, כדי שלא יישרפו.

משפדים את רצועות הפרגית על השיפודים בקיפול עדין, כמעט כמו אקורדיון.
לא לדחוס – לתת לאש לעבור ביניהן.

צלייה

מחממים גריל פחמים (האידיאלי), גריל פנימי או מחבת גריל על אש בינונית־גבוהה.
משמנים קלות.

צולים את השיפודים תוך כדי הפיכה תכופה, כ־8-10 דקות.
המטרה: בשר מבושל, מבריק, עם קצוות מעט חרוכים.

לא למהר עם אש גבוהה מדי – הסוכר נשרף מהר, והטעם המר לא שווה את זה.

הגשה

מגישים חם, ישר מהגריל.
עם אורז דביק (קאו ניאו), ואוכלים בידיים.

למי שאוהב – רוטב צ’ילי חמוץ־מתוק בצד עושה את כל ההבדל.

הערה אישית

זו מנה של רחוב, של עמידה ליד הגריל, של עשן בבגדים.
וכשהיא עשויה נכון – לא צריך יותר מזה.