טום קה גאי – Tom Kha Gai

מרק קרם עדין ומנחם של עוף בקוקוס.

חומרי גלם (ל-4 מנות):

• חלב קוקוס מלא שמנת (רצוי ללא מייצבים) – 400 מ"ל פחית

• ציר עוף – 500 מ"ל

• חזה עוף, פרוס לפיסות דקות – 300 גרם

• עשבי תיבול טריים:

  • גלנגל (זנגוויל תאילנדי) – פרוסה עבה (1 ס"מ), מרוסקת – 5-6 פרוסות

  • למון גראס – 1 גבעול, מרוסק

  • עלי קפיר ליים – 8-10, מקומטים

• תיבול:

  • מיץ ליים – מ-2 לימונים או ממיץ מוכן (כ-40 מ"ל)

  • רוטב דגים – 2-3 כפות

  • סוכר – 1 כפית (לא חובה, לאיזון)

• ירקות:

  • פטריות שיטאקי (או שמפיניון) – 150 גרם

  • עגבניות שרי, חצויות – 8-10

• לקישוט: כוסברה טרייה.

אופן הכנה מפורט:

1. בקדירה בינונית, שפכו בערך חצי מפחית חלב הקוקוס (200 מ"ל). הביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה והניחו לו להתאדות ולהתעבות במשך 3-4 דקות, תוך כדי ערבוב עדין. זה השלב שבו הקוקוס "מתפרק" ומשחרר את השמנת והטעמים העמוקים שלו.

2. הוסיפו את הגלנגל, הלמון גראס ועלי הקפיר ליים. ערבבו קלות.

3. הוסיפו את שארית חלב הקוקוס ואת הציר. הביאו לחום נמוך מאוד – אסור להגיע לרתיחה חזקה אחרת הקוקוס ייפרד.

4. הוסיפו את פיסות העוף. בשלו על אש נמוכה כ-8-10 דקות עד שהעוף כמעט מוכן.

5. הוסיפו את הפטריות. בשלו עוד 3-4 דקות.

6. הוסיפו את העגבניות וחממו עוד דקה.

7. סיום: כבו את האש. הוסיפו את מיץ הליים ורוטב הדגים (והסוכר אם משתמשים). ערבבו קלות וטעמו — צריך איזון עדין בין שמנת הקוקוס לחמיצות הליים.

8. הגשה: הגישו בקערות, מפזרים כוסברה טרייה פרוסה. מומלץ להגיש עם אורז לבן.