ไทยמתכונים
טום יאם קונג – Tom Yum Goong
יול
מרק חריף וחמוץ עם טעמים נקיים וחזקים.
חומרי גלם (ל-4 מנות):
-
ציר עוף/ירקות [או לחילופין מים] 1 ליטר
-
שרימפס טרי גדול (עם ראשים וקליפה) – 300 גרם
-
עשבי תיבול טריים:
-
למון גראס (לימונית) – 2 גבעולים, מועכים ומרוסקים קלות
-
גלנגל (זנגוויל תאילנדי) -פרוסה בעובי 3 ס"מ, מרוסקת קלות
-
עלי קפיר ליים – 8-10, מקומטים ביד
-
-
לתיבול:
-
פלחי ליים – מיץ מ-2-3 לימונים או מיץ ליים תאילנדי (בערך 60 מ"ל)
-
רוטב דגים – 2-3 כפות (לפי הטעם)
-
משחת צ'ילי (נאם פריק פאו) – 1-2 כפיות (לפי חריפות רצויה)
-
צ'ילי טרי אדום, פרוס לפרוסות דקות – 1-2
-
-
תוספות:
-
פטריות שמפיניון/שיטאקי, פרוסות – 100 גרם
-
עגבניות שרי, חצויות – 8-10
-
אופן הכנה :
-
חילוץ טעמים מהשרימפס: קלפו את השרימפס ושמרו את הקליפות והראשים. שטפו היטב את השרימפס המקולפים והניחו בצד.
-
במחבת גדולה, טגנו קלות את קליפות וראשי השרימפס עם מעט שמן (אופציונלי, מוסיף עומק). הוסיפו את הציר, הביאו לרתיחה ואז הנמיכו לסחיטה קלה למשך 10 דקות. סננו את הציר לקדירה נקייה – זרקו את הקליפות.
-
הכנת הבסיס: לקדירה עם הציר המסונן, הוסיפו את הלמון גראס, הגלנגל ועלי הקפיר ליים. הביאו לרתיחה קלה ובשלו על אש בינונית-נמוכה למשך 5 דקות כדי להשריש את הטעמים.
-
הוסיפו את הפטריות ובשלו עוד 3 דקות.
-
הוסיפו את העגבניות ושרימפסים המקולפים. מבשלים 2-3 דקות בלבד, עד שהשרימפס משנים צבע לוורוד ולא מבושלים מדי.
-
הסיום הוא קריטי: מכבים את האש. מוסיפים את מיץ הליים, רוטב הדגים, משחת הצ'ילי ופרוסות הצ'ילי הטרי. מערבבים קלות וטועמים. התיבול הסופי תמיד נכנס אחרי כיבוי האש כדי לשמור על טריות ונוכחות.
-
הגשה: מגישים בקערות עמוקות. אם המרק "נעים מדי", חסר חומץ (ליים).