קארי ירוק עוף – Green Curry (Kaeng Khiao Wan)

קארי חריף ונועז עם שכבות טעם.

חומרי גלם (ל־4 מנות עם אורז)

• חלב קוקוס מלא (עדיף בלי מייצבים) – פחית 400 מ״ל

• חזה עוף, חתוך לרצועות דקות – 400 גרם

• משחת קארי ירוק – 2-3 כפות (לפי כמה חריף רוצים)

ירקות (קלאסיים)

• חציל תאילנדי קטן (או חציל רגיל), חתוך לפלחים – 1

• פלפלים צבעוניים, חתוכים לרצועות – 1-2

• אפונה תאילנדית (או אפונת שלג/סוכר), קצוות מסודרים – חופן

תיבול

• רוטב דגים – 1-2 כפות

• סוכר דקלים או סוכר חום – 1 כף

• עלי בזיליקום תאילנדי (הוראפה) – חופן גדול

• שמן צמחי – 2 כפות

אופן הכנה

1. פותחים את הקוקוס: בסיר רחב/קדירה מחממים חצי פחית חלב קוקוס (כ־200 מ״ל) על אש בינונית־גבוהה. נותנים לזה להתבעבע 3-4 דקות עד שזה מסמיך קצת ונראית שכבה עדינה של שמן למעלה.

2. מטגנים את המשחה (זה הסוד): מוסיפים את השמן שעלה מהקוקוס, ואם אין מספיק אז מוסיפים 2 כפות שמן צמחי. מוסיפים את משחת הקארי הירוק ומטגנים 2-3 דקות תוך ערבוב, עד שנהיה ריח חזק וטוב והשמן מתחיל “להיפרד” מהמשחה.

3. מוסיפים את רצועות העוף ומערבבים כדי שיצופו טוב במשחה. מבשלים 2-3 דקות עד שהעוף משנה צבע מבחוץ.

4. מוסיפים את יתרת חלב הקוקוס וחצי כוס מים, מערבבים ומביאים לרתיחה עדינה.

5. מוסיפים את החציל (הירק שלוקח הכי הרבה זמן). מנמיכים לאש בינונית ומבשלים 8-10 דקות עד שהוא מתרכך.

6. מוסיפים את הפלפלים והאפונה ומבשלים עוד 3-4 דקות, עד שהירקות רכים אבל עדיין קצת פריכים.

7. מתבלים ברוטב דגים ובסוכר, טועמים ומתקנים. זה אמור לצאת חריף, מלוח וקצת מתוק.

8. סיום: מכבים את האש ומערבבים פנימה את עלי הבזיליקום התאילנדי. החום שנשאר יעשה את שלו ויוציא את הריח.

הגשה

מגישים מיד בקערה עמוקה עם אורז יסמין חם.