קארי מסאמן – Massaman Curry

קארי מסאמן – Massaman Curry
קארי עשיר, מתוק־חריף, עם תבלינים עמוקים.

חומרי גלם (ל־4-6 מנות)

• שוקי עוף (עם עצם) – 4, או חזה עוף חתוך לקוביות גדולות – 500 גרם

• משחת קארי מסאמן – 3-4 כפות

• חלב קוקוס מלא – פחית 400 מ״ל

תבלינים יבשים

• מקלות קינמון – 2

• אגוז מוסקט, מגורד קלות – קמצוץ (אופציונלי)

• הל – 3 תרמילים, מעוכים קלות

ירקות ותוספות

• תפוחי אדמה קטנים, קלופים וחצויים – 3

• בצל גדול, חתוך לפלחים – 1

• בוטנים – ½ כוס (קלויים או לא קלויים)

תיבול

• רוטב דגים – 1-2 כפות

• סוכר דקלים / סוכר חום – 1-2 כפות

• מיץ תפוח (או מעט מיץ לימון עדין) – 2-3 כפות (אופציונלי, נותן חמיצות רכה)

• שמן צמחי – 2 כפות

אופן הכנה

1. בסיר כבד מחממים שמן על אש בינונית. מוסיפים את משחת המסאמן ומטגנים בערבוב כ־2 דקות, עד שעולה ריח חזק וטוב.

2. מוסיפים בערך רבע מפחית חלב הקוקוס (כ־100 מ״ל) ומערבבים עד שנוצר מין ממרח חלק.

3. מוסיפים את העוף ומערבבים כדי שיצופה טוב. מוסיפים קינמון, הל (ואגוז מוסקט אם משתמשים).

4. מוסיפים את יתרת חלב הקוקוס, הבוטנים, הבצל ותפוחי האדמה. מוסיפים מים עד כמעט כיסוי (בערך כוס עד שתיים, תלוי בסיר).

5. מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים מאוד ומכסים חלקית. מבשלים על אש נמוכה כ־45 דקות, עד שהעוף ממש רך ותפוחי האדמה רכים.
   • אם משתמשים בחזה עוף: עדיף להוסיף אותו מאוחר יותר ולבשל בערך 20 דקות כדי שלא יתייבש.

6. מתבלים ברוטב דגים, סוכר, ומיץ תפוח (אם בחרתם). טועמים ומאזנים — זה צריך להיות עשיר, קצת מתוק, מלוח, עם עומק של תבלינים.

הגשה

מורידים מהאש ומגישים חם עם אורז יסמין. וזה אחד הקארים שבאמת נהיה אפילו יותר טעים ביום שאחרי.