קארי אדום או קארי חריף הוא תבשיל תאילנדי פופולארי שמכיל המחית , חלב קוקוס עם בשר כמו עוף, בקר, או בגרסה צמחונית עם טופו.
רוב מחיות מכילות צ’ילי אדום, שום, שאלוט, שורש גאנאגל, מלח, עלי ליים, שורש כוסברה, גרגירי כוסברה, כמון ועוד. פעם היו מכינים את מחית הקארי עם מכתש ועלי אך היום כבר אין צורך כשיש מוצר מוכן ונגיש לכולם שחוסך את מלאכת הליקוט והלכלוך לאחר מכן.
מעבר למחית קארי ישנו גם רוטב קארי שניתן להשתמש בו במקום. לקארי האדום התאילנדי יש סמיכות של מרק ומוגשת בקערה עם אורז. למרות שהשימוש הכי פופולארי של המחית הוא הכנת קארי, ניתן להכין גם דברים אחרים ולהוסיף אותו לרטבים המטבלים דגים או נקניקיות.